Требуется:

1. 400-450г. крупной или 600-650 г. мелкой свежей рыбы,
2. 0.5 корня петрушки,
3. 1 луковица,
4. 30г. сливочного масла,
5. перец,
6. лавровый лист,
7. соль,
8. зелень укропа и петрушки.

Крупную рыбу — очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и нарезать на куски. Мелкую рыбу — очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, отмыть, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить корень и зелень петрушки, а также очищенную и разрезанную пополам луковицу. При слабом кипении варить 30 минут, после чего снять пену, а бульон процедить. Процеженный бульон вылить в кастрюлю. Добавить очищенный и нарезанный дольками картофель и кипятить 15 мин на маленьком огне. Затем положить куски рыбы, лавровый лист, осыпать перцем и солем и варить еще 10—15 при слабом кипении. После окончания варки заправить маслом. При подаче в миски положить рыбу, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью.